Nóż Masahiro MSC Chef 180mm [11052]

Nóż Gyuto Masahiro MSC 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 180 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co zmniejsza opór przy cięciu warzyw, mięsa i ryb. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej zawierająca 0,85–1,00% węgla oraz 13–15% chromu z dodatkiem molibdenu, manganu i wanadu. Trójstopniowy proces obróbki cieplnej — hartowanie, chłodzenie kriogeniczne i odpuszczanie — daje twardość 58–59 HRC. Ostrze długo utrzymuje agresywną krawędź tnącą, a jednocześnie nie jest kruche przy codziennej pracy kuchennej. Stal nie reaguje z kwaśnymi produktami zmianą koloru ani zapachu. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza krawędź o mniejszym oporze przy cięciu. Rękojeść z drewna pakkawood (drewno stabilizowane żywicą) jest odporna na wilgoć i nie chłonie zapachów. Profil uchwytu zapewnia pewny chwyt zarówno w małych, jak i dużych dłoniach, a wyważenie między ostrzem a rękojeścią umożliwia rytmiczny, kołyszący ruch na desce. Charakterystyka serii MSC Seria MSC zaprojektowana została z myślą o użytkownikach domowych. W ofercie znajdują się najczęściej wykorzystywane formaty noży: Gyuto (szefa kuchni), Santoku, nóż uniwersalny oraz tradycyjny japoński Nakiri do warzyw. Seria korzysta z tej samej stali MBS-26 i trójstopniowego procesu hartowania co profesjonalne linie Masahiro — różnica tkwi w węższym doborze kształtów, ograniczonym do narzędzi o codziennym zastosowaniu. Zastosowanie Format Gyuto wywodzi się z kuchni francuskiej i łączy funkcje krojenia, siekania oraz szatkowania w jednym nożu. Ostrze 180 mm pozwala kroić warzywa w plastry i kostkę (cebula, marchew, cukinia), szatkować zioła, porcjować mięso drobiowe i krojić filety rybne. Zakrzywiony profil klingi umożliwia kołyszący ruch na desce — technikę stosowaną przy szybkim siekaniu czosnku, pietruszki czy szczypiorku. Waga 109 g i grubość klingi 1,8 mm sprawiają, że nóż jest lekki i zwinny przy długich sesjach krojenia. Jeśli szukasz alternatywnych formatów noży szefa kuchni (Gyuto), w ofercie dostępne są również modele z innych serii Masahiro o odmiennej geometrii ostrza i materiałach rękojeści. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 303 mm Długość ostrza (B): 182 mm Szerokość (C): 44 mm Grubość (D): 1,8 mm Waga: 109 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni przede wszystkim dla kucharza domowego, który potrzebuje jednego uniwersalnego narzędzia do większości codziennych zadań — od krojenia warzyw po porcjowanie mięsa. Twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif 80/20 oznaczają rzadsze ostrzenie niż w przypadku noży z miękkiej stali europejskiej, co jest istotne przy intensywnym użytkowaniu domowym. Profesjonalista również skorzysta z tego formatu jako noża roboczego na stanowisku — lekka konstrukcja (109 g) zmniejsza zmęczenie nadgarstka przy wielogodzinnej pracy. Jeśli jednak potrzebujesz cięższego narzędzia do rozbierania większych elementów mięsa lub nóż o dłuższym ostrzu do porcjowania — rozważ Gyuto w długości 210–240 mm z serii o grubszej klindze. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 1,8 mm jest podatna na wyszczerbienie lub złamanie przy obciążeniu bocznym. Używać wyłącznie na deskach drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szklane i cer