Nóż Masahiro MSC Santoku 165mm [11051]

Nóż Santoku Masahiro MSC 165 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 165 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co zmniejsza opór przy krojeniu warzyw, mięsa i ryb. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna o zawartości węgla 0,85–1,00% i chromu 13–15%, z dodatkiem molibdenu, manganu i wanadu. Trójstopniowy proces obróbki cieplnej — hartowanie, chłodzenie kriogeniczne i odpuszczanie — daje twardość 58–59 HRC. Ostrze długo utrzymuje agresywną krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie pozostaje odporne na korozję — nie zmienia koloru ani zapachu w kontakcie z kwaśnymi produktami. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Wykończenie klingi w stylu migaki daje gładką, polerowaną powierzchnię, z której łatwo ześlizgują się krojone produkty. Rękojeść z drewna pakkawood — stabilizowanego pod ciśnieniem i żywicą — jest odporna na wilgoć i nie chłonie zapachów, a jej ergonomiczny profil w stylu zachodnim (yo) zapewnia pewny chwyt zarówno przy cięciu pinch grip, jak i przy uchwycie pełnym. Charakterystyka serii MSC Seria MSC powstała z myślą o użytkownikach domowych, którzy potrzebują kompaktowego zestawu noży do codziennej pracy. W ofercie nie znajdzie się tu wielu specjalistycznych kształtów — seria obejmuje najczęściej wykorzystywane formaty: nóż szefa kuchni, santoku, nóż uniwersalny i nakiri. Konstrukcyjnie noże MSC dzielą ze wszystkimi seriami Masahiro stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania, ale wyróżniają się rękojeścią z pakkawood, która nadaje im cieplejszy charakter niż syntetyczne uchwyty z POM stosowane np. w serii MV-H. Zastosowanie Japońska nazwa „santoku" oznacza „trzy cnoty" i nawiązuje do trzech technik, w których ten format się wyróżnia: krojenie w plastry, krojenie w kostkę i siekanie. Szerokie ostrze 48 mm sprawdza się jako łopatka do przenoszenia pokrojonych składników z deski do garnka. Przy długości 165 mm nóż daje pełną kontrolę nad średniej wielkości warzywami — cebulą, marchewką, papryką — a także nad mięsem drobiowym bez kości i filetami rybymi. Santoku to nóż uniwersalny, który w kuchni domowej może zastąpić zachodni nóż szefa kuchni — krótsze ostrze i lżejsza konstrukcja (113 g) zmniejszają zmęczenie nadgarstka przy dłuższej pracy. Jeśli preferujesz klasyczny japoński format santoku, MSC oferuje go w rozmiarze optymalnym do większości zadań na domowej desce. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 287 mm Długość ostrza (B): 166 mm Szerokość (C): 48 mm Grubość (D): 1,8 mm Waga: 113 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni przede wszystkim dla kucharza domowego szukającego jednego noża do większości codziennych zadań — format santoku 165 mm i waga 113 g dają komfort przy krojeniu warzyw, mięsa i ryb bez konieczności zmiany narzędzia. Twardość 58–59 HRC zapewnia długo ostrą krawędź bez częstego ostrzenia, co jest istotne dla użytkowników, którzy nie chcą regularnie sięgać po kamień wodny. Profesjonalny kucharz może traktować ten nóż jako uzupełnienie zestawu — lekką alternatywę do zadań, gdzie pełnowymiarowy gyuto byłby nadmiarowy. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej przez kontakt z detergentami i uszkadza drewno pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani twardych