Nóż Masahiro BWH Chef 210mm [14011]

Nóż Gyuto Masahiro BWH 210 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 210 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonanie MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna poddawana trójstopniowemu procesowi hartowania. Uzyskana twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy typowych obciążeniach kuchennych. Każde ostrze jest ręcznie wykańczane przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem w technice migaki — gładkim polerowaniu klingi. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza geometria ostrza i mniejszy opór przy cięciu w porównaniu ze szlifem symetrycznym. Rękojeść wykonano z drewna black pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, o właściwościach antybakteryjnych. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, co zapewnia trwałe połączenie z klingą. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na bazie konstrukcji linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania. Różnica polega na rękojeści — w BWH zastosowano drewno black pakkawood zamiast syntetycznego POM, co daje cieplejszy chwyt i bardziej tradycyjny wygląd przy zachowaniu odporności na wodę. Seria jest adresowana do kucharzy, którzy preferują naturalny materiał rękojeści w zachodnim stylu montażu (yo). Zastosowanie Gyuto 210 mm to format wywodzący się z francuskiego noża szefa kuchni — zakrzywiony profil ostrza umożliwia kołyszący ruch (rock chopping) przy krojeniu w plastry, siekaniu cebuli, szalotki i ziół oraz przy szybkim cięciu warzyw. Szerokość klingi 46 mm pozwala przenosić pokrojone składniki z deski do garnka płazem ostrza. Waga 158 g i wyważenie między ostrzem a rękojeścią zmniejszają zmęczenie nadgarstka przy dłuższych sesjach. Nóż sprawdza się zarówno przy porcjowaniu mięsa bez kości, jak i przy krojeniu ryb na sashimi czy filetowaniu drobiu. Jeśli szukasz szerszego wyboru noży tego typu w różnych długościach, noże szefa kuchni (Gyuto) dostępne są w naszej ofercie. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno black pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 330 mm Długość ostrza (B): 210 mm Szerokość (C): 46 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 158 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni zarówno dla kucharza domowego, który potrzebuje jednego uniwersalnego noża do codziennej pracy, jak i dla profesjonalisty szukającego lekkiego Gyuto z twardością 58–59 HRC i naturalną rękojeścią pakkawood. Format 210 mm dobrze leży w mniejszych i średnich dłoniach — osoby pracujące z dużymi porcjami mięsa lub całymi warzywami mogą rozważyć Gyuto w długości 240 mm. Jeśli zależy ci na syntetycznej rękojeści POM zamiast drewna — alternatywą jest seria Masahiro MV oparta na tej samej stali MBS-26. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję w miejscu styku stali z rękojeścią. Po umyciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani do rozłupywania kości — klinga 2,0 mm przy twardości 58–59 HRC jest podatna na wykruszenie przy nadmiernym obciążeniu bocznym. Do krojenia używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego. Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi nożami w szufladzie.