Nóż Masahiro BWH Chef Dimple 210mm [14081]

Nóż Gyuto Masahiro BWH 210 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 210 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania pozwala osiągnąć twardość 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy standardowej pracy kuchennej. Każde ostrze jest ręcznie wykańczane przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź cieńsza i bardziej agresywna niż przy szlifie symetrycznym. Obustronne żłobienia klingi (dimple) zmniejszają przywieranie krojonych produktów do płaszczyzny ostrza. Rękojeść wykonana jest z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H, ale z rękojeścią z drewna Pakkawood zamiast tworzywa POM. Konstrukcyjnie ostrza obu serii są zbliżone — ta sama stal MBS-26, identyczny proces hartowania i szlif asymetryczny 80/20. Różnica dotyczy estetyki i odczuć w dłoni: drewniany uchwyt Pakkawood jest cieplejszy w dotyku niż syntetyczny POM, co docenią użytkownicy preferujący naturalny materiał rękojeści. Zastosowanie Gyuto o długości ostrza 210 mm to format wywodzący się z kuchni francuskiej, zaprojektowany do wielu technik jednym narzędziem — krojenie warzyw w plastry i kostkę, siekanie ziół, porcjowanie mięsa bez kości, cięcie ryb na sashimi. Zakrzywiony profil klingi umożliwia rytmiczny, kołyszący ruch na desce, co sprawdza się przy szybkim siekaniu cebuli, pietruszki czy czosnku. Żłobienia dimple ułatwiają pracę z produktami, które mają tendencję do przylegania — plastry ogórka, cukinii czy ziemniaków odsuwają się od ostrza. Waga 149 g i szerokość klingi 47 mm dają stabilność przy porcjowaniu, jednocześnie nie obciążając nadgarstka. Nóż pewnie leży zarówno w małych, jak i dużych dłoniach. Jeśli szukasz noża szefa kuchni (Gyuto) w innej długości lub wariancie — w ofercie dostępne są również modele 240 mm. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 329 mm Długość ostrza (B): 211 mm Szerokość (C): 47 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 149 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który potrzebuje jednego uniwersalnego narzędzia do codziennej pracy — od krojenia warzyw przez porcjowanie mięsa po siekanie ziół. Twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze nie wymaga ostrzenia co kilka dni, co jest istotne przy intensywnym użytkowaniu domowym. Profesjonalista doceni precyzję asymetrycznego szlifu 80/20 oraz lekkość noża (149 g) przy długich sesjach pracy na stanowisku. Gyuto 210 mm nie jest przeznaczony do trybowania mięsa z kości ani do cięcia mrożonych produktów — do tych zadań lepiej sprawdzą się odpowiednio nóż do trybowania (Honesuki) i nóż do mrożonek. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie drobną obróbkę — obieranie, wycinanie, dekorowanie — właściwszym wyborem będzie nóż Petty w formacie 120–150 mm. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i korozję przy styku metalu z uchwytem; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Deska do krojenia: używaj desek drewnianych lub z tworzywa — szklane i ceramiczne deski tępią kraw