Nóż Masahiro MV-H Chef 180mm [14910]

Nóż Gyuto Masahiro MV-H 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnego użytku — ostrze 185 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej z rodziny VG-10. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze długo trzyma krawędź bez konieczności częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest kruche przy typowej pracy kuchennej. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej, co daje krawędź o 35% cieńszą niż przy szlifie symetrycznym — przekłada się to na mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść z POM (polioksymetylenu) jest odporna na wilgoć i ma właściwości antybakteryjne — materiał nie chłonie wody ani zapachów. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a pomiędzy ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie (bolster). Charakterystyka serii MV-H Seria MV-H została zaprojektowana z myślą o zachodnich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się również siekanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV-H są nieco grubsze i bardziej odporne na boczne obciążenia — grubość klingi Gyuto wynosi 2,0 mm, co czyni ją odporniejszą na cięższe prace niż cieńsze japońskie odpowiedniki. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa nieprzerwanie od 1932 roku. Zastosowanie Gyuto w długości 185 mm to nóż do codziennej, wszechstronnej pracy na desce: krojenia warzyw w julienne i brunoise, plastrowania mięsa i ryb, siekania ziół oraz trybowania drobnych elementów. Zakrzywiony profil klingi umożliwia rytmiczny ruch kołyszący przy siekaniu cebuli, marchewki czy pietruszki, a płaski odcinek przy nasadzie sprawdza się przy krojeniu w plastry. Lekka konstrukcja o wadze 136 g i wyważenie między ostrzem a rękojeścią ograniczają zmęczenie nadgarstka podczas dłuższej pracy. Format 185 mm pokrywa większość zadań kuchennych — jeśli regularnie pracujesz z dużymi kawałkami mięsa lub dyniami i potrzebujesz dłuższego przebiegu, warto rozważyć warianty Gyuto z kategorii noży szefa kuchni w długości 210–240 mm. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: POM (polyacetal) Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 307 mm Długość ostrza (B): 185 mm Szerokość (C): 45 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 136 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego wszechstronnego narzędzia do codziennej pracy — twardość 58–59 HRC zapewnia długie trzymanie krawędzi bez konieczności częstego ostrzenia. Dla profesjonalisty atutami są asymetryczny szlif 80/20 i waga 136 g, które przekładają się na precyzję i mniejszy wysiłek przy wielogodzinnej pracy. Jeśli praca obejmuje głównie drobne, precyzyjne cięcia poza deską — właściwszym uzupełnieniem będzie nóż Petty z tej samej serii MV-H w długości 120–150 mm. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i korozję w miejscach styku metalu z uchwytem; po myciu niezwłocznie wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klinga 2,0 mm jest podatna na mikropęknięcia przy twardym, zamrożonym materiale. Nie stosować jako dźwigni ani do zadań innych niż krojenie żywności. Deska: używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — twarde powierzchnie (ceramika, szkło, stal) tępią krawędź. Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami. Seria MV-H i inne noże Masahiro Seria MV-H to odpowiedź Masahiro na potrzeby kucharzy ko