Nóż Masahiro MV-H Bread 240mm [14951]

Nóż do chleba Masahiro MV-H 240 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do krojenia pieczywa — ostrze 248 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Ząbkowana krawędź przeprowadza cięcie przez twardą skórkę bez rozgniatania miękkiego wnętrza bochenka, pozostawiając równe kromki z minimalną ilością okruchów. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej z rodziny VG-10. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź przez długi czas bez konieczności częstego ostrzenia, a przy tym nie jest kruche w normalnej pracy kuchennej. Krawędź ząbkowana nie wymaga asymetrycznego ostrzenia: jej geometria samoczynnie „chwyta" skórkę przy pierwszym ruchu piły, eliminując potrzebę docisku. Rękojeść wykonana z POM (polioksymetylenu) jest odporna na wodę i ma właściwości antybakteryjne — materiał nie chłonie wilgoci ani zapachów. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a między ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie (bolster). Charakterystyka serii MV-H Seria MV-H została zaprojektowana z myślą o zachodnich technikach kulinarnych, gdzie obok cięcia stosuje się też siekanie. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV-H są nieco grubsze — grubość tego ostrza wynosi 2,0 mm — co przekłada się na większą odporność na boczne obciążenia przy cięższych pracach. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży, przez rzemieślników z wieloletnim doświadczeniem w obróbce stali. Zastosowanie Nóż sprawdza się przede wszystkim przy krojeniu wszelkiego rodzaju pieczywa — od miękkich bagietek po twarde bochny na zakwasie oraz chleby o grubej, chrupiącej skórce. Długość ostrza 248 mm pozwala na cięcie jednym płynnym ruchem nawet dużego bochenka bez konieczności zmiany ułożenia dłoni. Część kucharzy sięga po ten nóż również do krojenia czekolady w kostkach, pomidorów o twardej skórce czy owoców cytrusowych — ząbki inicjują cięcie bez poślizgu, co przy gładkich powierzchniach bywa trudne z nożem prostym. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie warzywa i owoce bez skórki, właściwszym wyborem będzie nóż z krawędzią gładką z tej samej serii. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: POM (polyacetal) Sposób ostrzenia: krawędź ząbkowana Wymiary: Długość całkowita (A): 380 mm Długość ostrza (B): 248 mm Szerokość (C): 27 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 140 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie kroi chleb i chce uniknąć gniecenia bochenka lub kruszenia skórki — format 248 mm ostrza eliminuje konieczność cięcia w kilku ruchach. Profesjonalista piekarni lub restauracji doceni twardość 58–59 HRC: ostrze dłużej trzyma geometrię ząbków niż klinga z miękkiej stali, co oznacza rzadsze potrzeby serwisowe. Jeśli krojenie pieczywa jest tylko jedną z wielu funkcji i szukasz noża bardziej wszechstronnego w pracy na desce, warto rozważyć nóż Gyuto lub Chef z tej samej serii MV-H z gładką krawędzią. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację ząbkowanej krawędzi i powoduje korozję w miejscu styku metalu z rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: krawędź ząbkowana nie nadaje się do ostrzenia na kamieniu wodnym w standardowy sposób — wymaga specjalnego pałeczkowatego osełki (musat stożkowy lub ceramiczny) dopasowanego do rozmiaru ząbków, po jednym ząbku. Ostrzenie jest rzadziej potrzebne niż przy krawędzi gładkiej. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klinga 2,0 mm przy udarowym kontakcie z lodem może się wygiąć lub uszkodzić ząbki. Nie stosować jako dźwigni ani do krojenia kości. Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią geometrię ząbków i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami w szufladzie. Deska: używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — twarde powierzchnie (kamień, szkło, ceramika) przyśpieszają stępienie ząbków. Seria MV-H i inne