Nóż Masahiro BWH Bread 240mm [11077]

Nóż Bread Masahiro BWH 240 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do krojenia chleba — ostrze 240 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Ząbkowana krawędź tnąca przechodzi przez twardą skórkę pieczywa bez zgniatania miękkiego miąższu, co ogranicza ilość okruchów na desce. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. W zakładach Masahiro poddawana jest trójstopniowemu procesowi hartowania, który daje twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź długo, a jednocześnie nie jest kruche przy normalnej pracy kuchennej. Każda klinga jest wykańczana ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Powierzchnia uchwytu ma właściwości antybakteryjne i nie chłonie zapachów. Rękojeść mocowana jest dwoma nitami precyzyjnie osadzonymi i wypolerowanymi na równo z powierzchnią drewna. Charakterystyka serii BWH Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — wykorzystuje tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania, ale różni się materiałem rękojeści: zamiast syntetycznego POM zastosowano drewno Black Pakkawood. Rezultatem jest cieplejszy chwyt i naturalny wygląd przy zachowaniu identycznej geometrii ostrza i twardości klingi. Seria kierowana jest do kucharzy, którzy preferują drewnianą rękojeść w stylu zachodnim (yo) i cenią trwałość stali nierdzewnej bez konieczności szczególnej ochrony przed korozją. Zastosowanie Nóż Bread przeznaczony jest przede wszystkim do krojenia pieczywa — bułki z twardą skórką, chleb na zakwasie, bagietki czy ciabatta. Ząbkowana krawędź zahacza o powierzchnię skorupy i tnie ją bez wywierania nacisku w dół, dzięki czemu miękisz nie ulega zgnieceniu. Ostrze o długości 240 mm pozwala kroić bochenki o dużej średnicy jednym płynnym ruchem piłującym. Niektórzy kucharze wykorzystują ten nóż również do krojenia czekolady, pomidorów ze skórką oraz owoców cytrusowych — wszędzie tam, gdzie gładka krawędź ślizga się po powierzchni, ząbkowanie znajduje zaczep i rozpoczyna cięcie. Jeśli szukasz noża do pieczywa o innej długości ostrza lub z alternatywną rękojeścią, w kategorii znajdziesz pozostałe modele. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: jednostronny, krawędź ząbkowana Wymiary: Długość całkowita (A): 372 mm Długość ostrza (B): 242 mm Szerokość (C): 25 mm Grubość (D): 1,8 mm Waga: 102 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie kroi pieczywo i chce uniknąć zgniatania miękiszu — ząbkowana krawędź nie wymaga ostrzenia na kamieniu, co upraszcza konserwację. Profesjonalista w piekarni lub restauracji doceni twardość 58–59 HRC i wagę zaledwie 102 g, która pozwala kroić duże ilości chleba bez zmęczenia nadgarstka. Jeśli oprócz pieczywa potrzebujesz noża do codziennej pracy na desce — krojenia warzyw, mięsa czy ziół — lepszym uzupełnieniem będzie nóż Gyuto lub Santoku z tej samej serii BWH. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację ząbkowanej krawędzi tnącej i może powodować korozję przy styku metalu z uchwytem. Po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: ząbkowana krawędź nie wymaga regularnego ostrzenia na kamieniu wodnym. W razie potrzeby regeneracji poszczególnych ząbków stosuje się okrągły stalowy pręt ceramiczny o odpowiedniej średnicy, prowadzony indywidualnie w każdym wgłębieniu. Ostrzenie całej krawędzi ząbkowanej zaleca się powierzyć serwisowi. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani twardych kości — klinga o grubości 1,8 mm jest podatna na uszkodzenie przy obciążeniu bocznym. Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa na ostrze — chronią ząbki krawędzi i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami w szufladzie. Seria BWH i inne noże Masahiro Seria BWH produkowana jest prze