Nóż Masahiro MS-8 Usuba 180mm [10032]

Nóż Usuba Masahiro MS-8 180 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do obróbki warzyw i owoców — ostrze 180 mm wykonano ze stali AUS-8. Jednostronny szlif dla praworęcznych daje cieńszą krawędź tnącą niż szlif dwustronny, co pozwala prowadzić klatkę po powierzchni składnika niemal bez oporu — warunek konieczny przy technice katsuramuki. Materiał i wykonanie AUS-8 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna z rodziny VG-10. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ostrze do twardości 58–59 HRC — poziom, przy którym krawędź tnąca zachowuje ostrość przez długi czas, a jednocześnie stal pozostaje odporna na wykruszenia typowe dla twardszych stopów. Wykończenie klingi w stylu migaki (polerowane) zmniejsza tarcie między stalą a krojonymi warzywami, ułatwiając przesuwanie ostrza. Szlif jednostronny dla praworęcznych oznacza, że cała geometria fazowania skupiona jest po jednej stronie klingi. Wynikiem jest krawędź znacznie cieńsza niż przy szlifie symetrycznym — kluczowa cecha przy obróbce warzyw wymagającej ekstremalnie cienkich plastrów. Rękojeść typu wa (japońska) wykonana jest z drewna magnoliowego wzmocnionego pierścieniem z tworzywa. Magnolia to tradycyjny materiał stosowany w japońskich nożach — jest lekka, nie ślizga się w mokrej dłoni i absorbuje minimalne ilości wilgoci przy właściwej pielęgnacji. Zastosowanie Usuba to tradycyjny japoński nóż przeznaczony wyłącznie do pracy z warzywami i owocami. Prostokątna, wysoka głownia o szerokości 45 mm zapewnia pełny kontakt krawędzi z deską przy siekaniu szczypiorku, pora czy natki, a jednocześnie separuje dłoń od powierzchni roboczej. Jednostronny szlif umożliwia technikę katsuramuki — wycinanie z białej rzodkwi (daikon), marchewki czy ogórka cieniutkich, ciągłych arkuszy, które służą jako dekoracja lub owijka w kuchni japońskiej. Kształt Usuby przypomina wąski tasak lub nóż Nakiri, lecz Nakiri ostrzone jest dwustronnie i przeznaczone do prostszych zadań — siekania i krojenia. Usuba, dzięki szlifowi jednostronnemu, daje większą precyzję przy zaawansowanych technikach dekoracyjnych. Jeśli praca ogranicza się do codziennego krojenia warzyw i owoców bez katsuramuki i garnirunku, Nakiri będzie łatwiejszy w obsłudze. Dane techniczne Typ stali: AUS-8 HIGH CARBON HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno magnoliowe Sposób ostrzenia: jednostronny dla praworęcznych Wymiary: Długość całkowita (A): 322 mm Długość ostrza (B): 170 mm Szerokość (C): 45 mm Grubość (D): 2,5 mm Waga: 135 g Dla kogo Usuba 180 mm to nóż dla kucharza zainteresowanego tradycyjnymi japońskimi technikami obróbki warzyw — katsuramuki, katsura-muki czy kazari-giri (dekoracyjne krojenie). Twardość 58–59 HRC i szlif jednostronny wymagają umiejętności ostrzenia na kamieniu wodnym z zachowaniem geometrii jednej strony, dlatego nóż lepiej sprawdzi się w rękach osoby z doświadczeniem niż jako pierwszy nóż do warzyw. Dla kucharza domowego szukającego prostszego narzędzia do codziennej pracy z warzywami lepszym wyborem będzie nóż Nakiri z szlifem dwustronnym. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść z magnolii; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do polerowania. Przy szlifie jednostronnym ostrzyć wyłącznie po stronie fazowanej — płaską stronę jedynie delikatnie wygładzać, by usunąć zadziory. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów, kości ani twardych pestek — klinga 2,5 mm przy szlifie jednostronnym jest podatna na wykruszenia przy udarowym obciążeniu. Używać wyłącznie na drewnianych lub z tworzywa deskach do krojenia. Przechowywanie: listwa magnetyczna, indywidualna pochwa lub blok na noże — krawędź jednostronna wymaga ochrony przed kontaktem z innymi narzędziami. Seria MS-8 i inne noże Masahiro Seria MS-8 to linia tradycyjnych noży japońskich z rękojeściami wa z drewna magnoliowego, przeznaczonych do klasycznych