Nóż Masahiro MS-8 Deba 165mm [10006]

Nóż Deba Masahiro MS-8 165 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do filetowania ryb i porcjowania — ostrze 165 mm wykonano ze stali AUS-8. Grubość klingi 4,0 mm i szlif jednostronny dają wytrzymałą krawędź zdolną do przecięcia głowy ryby i drobnych ości bez ryzyka wyszczerbienia. Materiał i wykonanie AUS-8 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna z rodziny pochodnych VG-10. Trójstopniowy proces hartowania pozwala osiągnąć twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź tnącą przez długi czas pracy, a jednocześnie pozostaje odporne na mikropęknięcia typowe przy kontakcie z ośćmi i drobnymi kośćmi. Szlif jednostronny dla praworęcznych — cała geometria fazowania znajduje się po jednej stronie klingi. Dzięki temu krawędź jest cieńsza i bardziej agresywna niż przy szlifie dwustronnym, co ułatwia prowadzenie ostrza wzdłuż kręgosłupa ryby podczas filetowania. Klinga w stylu migaki ma gładko polerowaną powierzchnię, która zmniejsza przywieranie tkanki rybnej do stali. Rękojeść typu wa (japońska) wykonana jest z drewna magnoliowego — lekkiego i odpornego na wilgoć. Trzonek wzmocniono pierścieniem z tworzywa w miejscu połączenia z klingą, co zabezpiecza drewno przed pękaniem przy obciążeniach bocznych. Każde ostrze jest ręcznie wykańczane przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Zastosowanie Deba 165 mm to format przeznaczony do obróbki ryb średniej wielkości — dorsza, okonia morskiego, pstrąga, labraksa. Ostrze radzi sobie z odcięciem głowy, przecięciem kręgosłupa i separacją filetów od ości. Grubość 4,0 mm pozwala używać kontrolowanej siły przy twardszych elementach szkieletu bez obawy o uszkodzenie klingi. Szlif jednostronny sprawia, że filet odchodzi od kości płasko i równo — strona bez fazowania działa jak prowadnica przesuwająca się po ościach. Noże Deba w większych rozmiarach (210–300 mm) lepiej sprawdzą się przy tuńczyku czy łososiu atlantyckim, natomiast format 165 mm daje optymalną kontrolę nad rybami porcjowymi. Jeśli potrzebujesz noża wyłącznie do filetowania bez konieczności przecinania kości — nóż z cieńszą klingą typu Yanagiba będzie lżejszą alternatywą. Dane techniczne Typ stali: AUS-8 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno magnoliowe Sposób ostrzenia: jednostronny dla praworęcznych Wymiary: Długość całkowita (A): 310 mm Długość ostrza (B): 170 mm Szerokość (C): 52 mm Grubość (D): 4,0 mm Waga: 194 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza pracującego regularnie z całymi rybami — zarówno w kuchni domowej, jak i w profesjonalnej gastronomii. Twardość 58–59 HRC i grubość 4,0 mm oznaczają, że klinga zniesie kontakt z ośćmi i drobnymi kośćmi bez częstego ostrzenia. Rękojeść wa z magnolii jest lekka i ergonomiczna przy powtarzalnych ruchach filetowania. Jeśli obróbka ryb to sporadyczna czynność, a główna praca obejmuje warzywa i mięso — bardziej uniwersalnym wyborem będzie nóż Gyuto lub Santoku. Deba jest narzędziem specjalistycznym i najlepiej uzupełnia zestaw, w którym funkcję cięcia ogólnego pełni już inny nóż. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować pękanie drewnianej rękojeści z magnolii; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do polerowania. Przy szlifie jednostronnym ostrzyć wyłącznie po stronie z fazowaniem — płaską stronę jedynie wygładzać kilkoma pociągnięciami na kamieniu wykańczającym. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — uderzenie w zamrożoną tkankę może wyszczerbić krawędź. Nie stosować jako dźwigni do łamania kości większych niż ości rybne — mimo grubości 4,0 mm klinga nie jest przeznaczona do rąbania. Deska: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa — szkło i ceramika tępią krawędź. Przechowywanie: indywidualna pochwa lub listwa magnetyczna — chroni krawędź jednostronną przed kontaktem z innymi narzędziami. Seria MS-8 i inne noże Masahiro Seria MS-8 łączy tradycyjną japońską konstruk