Nóż Masahiro MS-8 Deba 150mm [10005]

Nóż Deba Masahiro MS-8 150 mm stal AUS-8 przeznaczony jest do filetowania ryb i porcjowania — ostrze 150 mm wykonano ze stali AUS-8. Jednostronny szlif dla praworęcznych pozwala prowadzić klingę płaską stroną wzdłuż kości, oddzielając filety bez strat surowca. Materiał i wykonanie Stal AUS-8 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej spokrewniona z rodziną VG-10. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź tnącą przez długi czas użytkowania, a jednocześnie pozostaje odporne na mikroodpryski podczas kontaktu z drobnymi ośćmi. Wykończenie klingi w stylu migaki (polerowane) ogranicza przywieranie tkanki rybnej do bocznej powierzchni ostrza. Szlif jednostronny oznacza, że cała geometria krawędzi tnącej znajduje się po jednej stronie klingi — prawa strona jest szlifowana pod kątem, lewa pozostaje płaska. Taka konstrukcja daje cieńszą krawędź tnącą niż szlif dwustronny przy tej samej grubości ostrza (4,0 mm), co ułatwia precyzyjne cięcia wzdłuż kręgosłupa ryby. Rękojeść typu wa (japońska) wykonana jest z drewna magnoliowego — lekkiego materiału o niskiej przewodności cieplnej, który nie ślizga się w mokrej dłoni. Uchwyt wzmocniony jest pierścieniem z tworzywa w miejscu styku z trzpieniem. Zastosowanie Deba 150 mm to format przeznaczony do pracy z rybami średniej wielkości — dorada, pstrąg, okoń morski. Grubość klingi 4,0 mm i masywny profil pozwalają odciąć głowę ryby i przeciąć drobne ości bez ryzyka uszkodzenia krawędzi — w odróżnieniu od cienkich noży do filetowania, które przy takim obciążeniu mogą się wyszczerbić. Płaska strona klingi służy jako prowadnica przy oddzielaniu fileta od kręgosłupa — nóż prowadzi się bezpośrednio po kości. Poza rybami nóż Deba sprawdza się przy porcjowaniu drobiu — rozdzielanie udek w stawach, odcinanie skrzydełek — wszędzie tam, gdzie trzeba przeciąć chrząstkę lub drobną kość kontrolowanym ruchem. Nie jest natomiast przeznaczony do krojenia warzyw ani do pracy na desce techniką kołyskową — do tego służą noże o cieńszym, symetrycznym profilu. Dane techniczne Typ stali: AUS-8 HIGH CARBON HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno magnoliowe Sposób ostrzenia: jednostronne dla praworęcznych Wymiary: Długość całkowita (A): 298 mm Długość ostrza (B): 156 mm Szerokość (C): 50 mm Grubość (D): 4,0 mm Waga: 185 g Dla kogo Nóż Deba 150 mm jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie przygotowuje całe ryby — filetuje, porcjuje i odcina głowy — i potrzebuje do tego jednego wytrzymałego narzędzia zamiast kilku osobnych. Twardość 58–59 HRC i grubość 4,0 mm dają zapas wytrzymałości na kontakt z ośćmi bez obawy o wyszczerbienie. Dla profesjonalisty pracującego z rybami większego kalibru — tuńczyk, łosoś atlantycki — wygodniejszy będzie format Deba 180–210 mm, który daje dłuższą linię cięcia przy filetowaniu. Jeśli natomiast głównym zadaniem jest wyłącznie filetowanie bez przecinania kości, lepszym wyborem będzie dedykowany nóż do filetowania z elastyczną klingą. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza korozję w miejscu styku trzpienia z drewnianą rękojeścią i degraduje krawędź tnącą; po myciu wytrzeć do sucha, szczególnie okolice pierścienia. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie jednostronnym ostrzyć wyłącznie po stronie fazowanej (prawej) — lewą stronę jedynie lekko wygładzić kilkoma pociągnięciami na kamieniu 3000+, by usunąć zadziory. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — przy twardości 58–59 HRC i jednostronnym szlifie krawędź jest podatna na odpryski przy kontakcie z zamrożoną tkanka. Nie stosować jako dźwigni do łamania dużych kości — do tego służy tasak. Przechowywanie: indywidualna pochwa z drewna lub tworzywa albo blok na noże — rękojeść z magnolii nie powinna stykać się z wilgotną powierzchnią przez dłuższy czas. Unikać listwy magnetycznej, która może porysować polerowaną powierzchnię klin