PAN 16

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - TRIBUNA ABIERTA Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo - RETRATO EN PRIMERA PERSONA La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann El invitado de invierno, por Miriam García - RESTAURANTES Y BUEN PAN El pan en el restaurante, por Jorge Guitián - CONVERSACIONES PANADERAS David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez - NEGOCIOS Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach - MATERIAS PRIMAS Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara La leguminización de la panadería, por Abel Sierra Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano - PROCESOS El alveolo, por Claudio Perrando Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez - MAQUINARIA La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón - RELATOS PANADEROS La Gloria, por Sara Bonet Portugal - PAN Y LIBROS Libros para otros, por Ibán Yarza - PAN Y CULTURA Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano - RECORRIDOS PANARRAS Málaga, por Irene Campos e Iván Siles - PAN Y CIENCIA Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop - PAN Y FOTOGRAFÍA Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo La panadería de Frula, por Jorquera - PICATOSTES Clara P. Villalón - PROYECTO SOCIAL Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa - RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez Pa de Moixent, por Jesús Machí Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos - SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas Receta: Roscón de reyes sin gluten - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra. - Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

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• ISBN: 9788412695786