Nóż Masahiro MV Utility 120mm [13702]

Nóż Utility Masahiro MV 120 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do wszechstronnej obróbki składników, przy której nóż szefa kuchni byłby zbyt duży — ostrze 120 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej — trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC. Tak twarda krawędź zachowuje ostrość przez długi czas bez konieczności częstego ostrzenia, a przy tym nie jest krucha przy codziennej pracy kuchennej. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co bezpośrednio przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść wykonana jest z laminowanego drewna Black Pakkawood: wielowarstwowa struktura sprasowana pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzy materiał odporny na wilgoć i wodę, z właściwościami antybakteryjnymi. Uchwyt osadzony jest na trzech nitach, a pomiędzy ostrzem a rękojeścią zastosowano metalowe wzmocnienie (bolster). Charakterystyka serii MV Masahiro MV to seria produkowana w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży — z myślą o zachodnich technikach kulinarnych. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza MV są nieco grubsze i lepiej znoszą boczne obciążenia, co czyni je praktycznym narzędziem codziennej pracy zarówno na desce, jak i poza nią. Grubość ostrza w formacie Utility wynosi 2,0 mm. Noże tej serii wytwarzane są przez Masahiro — firmę działającą w Seki od 1932 roku, specjalizującą się w opracowywaniu własnych gatunków stali i ergonomicznych kształtów klingach. Zastosowanie Nóż Utility o długości 120 mm wypełnia lukę między nożem szefa kuchni a nożem do obierania — sprawdza się przy krojeniu w plasterki wędlin i serów, filetowaniu mniejszych ryb, usuwaniu skóry z drobiu, a także przy trybowaniu warzyw i owoców trzymanych w ręce. Format 120 mm daje wystarczający zasięg ostrza przy pracy na desce, a jednocześnie pozwala na precyzyjne manewrowanie przy mniejszych produktach. Spośród noży uniwersalnych Utility Masahiro MV 120 mm sprawdzi się tam, gdzie potrzebna jest zwrotność noża paring przy jednoczesnej możliwości krojenia na desce. Jeśli praca obejmuje głównie duże porcje mięsa lub krojenie na desce w długich pociągnięciach, właściwszym wyborem będzie Gyuto lub nóż szefa kuchni w dłuższym formacie. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno black pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 225 mm Długość ostrza (B): 120 mm Szerokość (C): 25 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 74 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego wszechstronnego narzędzia do codziennych prac przy mniejszych składnikach — twardość 58–59 HRC gwarantuje, że krawędź będzie ostra przez długi czas bez konieczności regularnego ostrzenia. Dla profesjonalisty format 120 mm i szlif 80/20 oznaczają precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, co jest szczególnie istotne przy pracy z delikatniejszymi produktami. Jeśli zakres pracy obejmuje przede wszystkim obieranie owoców i warzyw trzymanych w ręce, lepszym wyborem będzie nóż Paring w krótszym formacie. Jeśli natomiast praca wymaga dłuższego ostrza do krojenia na desce — Gyuto lub nóż szefa kuchni z tej samej serii da większy zasięg przy zachowanej geometrii MV. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do mycia naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i sprzyja korozji przy styku metalu z uchwytem; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 poświęcić proporcjonalnie więcej czasu stronie 80% — zachowanie oryginalnego kąta decyduje o jakości krawędzi. Ograniczenia: