Nóż Masahiro MV-S Utility 150mm [13604]

Nóż Utility Masahiro MV-S 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnych prac kuchennych — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania podnosi jej twardość do 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź bez częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest kruche przy standardowych pracach kuchennych. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej, co daje krawędź o 35% cieńszą niż przy szlifie symetrycznym i przekłada się na wyraźnie mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść wykonana jest ze stali nierdzewnej — materiał ma właściwości antybakteryjne i nie wymaga specjalnej pielęgnacji. Specjalne perforacje na trzonku zwiększają pewność chwytu, a zintegrowana konstrukcja rękojeści z głownią (pełny tang) zapewnia wyjątkową trwałość mechaniczną. Charakterystyka serii MV-S Seria Masahiro MV przeznaczona jest do zachodnich technik kulinarnych, w których obok cięcia stosuje się też siekanie i skrobanie. Ostrza tej linii łączą japoński sposób ostrzenia (asymetryczny szlif 80/20) z sylwetką klingi dostosowaną do europejskich nawyków pracy. W odróżnieniu od serii MV-H wyposażonej w rękojeść z POM, seria MV-S wyróżnia się stalową rękojeścią zintegrowaną z ostrzem — jest to konstrukcja jednorodna, bez nitów ani bolstera. Grubość ostrza 1,8 mm zapewnia wystarczającą odporność na boczne obciążenia przy codziennej pracy. Zastosowanie Format 150 mm plasuje ten nóż między małym Paringiem a pełnowymiarowym Gyuto — sprawdza się wszędzie tam, gdzie nóż szefa kuchni jest zbyt duży i nieporęczny. Codzienne zadania obejmują krojenie wędlin, serów i warzyw średniej wielkości (cukinia, ogórek, papryka), filetowanie małych ryb, a także precyzyjne prace wykończeniowe jak obieranie cytrusów ze skórki białej czy trybowanie małych kawałków mięsa drobiowego. Długość ostrza daje dość miejsca, by pracować wygodnie na desce, a mimo to pozwala na pełną kontrolę nad cięciem. To nóż zarówno dla kucharza domowego, który chce mieć jedno sprawne narzędzie do wielu codziennych zadań, jak i dla profesjonalisty potrzebującego zwrotnego noża do szybkiej pracy poza główną deską. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: stal nierdzewna Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 270 mm Długość ostrza (B): 155 mm Szerokość (C): 31 mm Grubość (D): 1,8 mm Waga: 91 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego wszechstronnego narzędzia do krojenia, filetowania i prac wykończeniowych — twardość 58–59 HRC oznacza, że ostrze nie wymaga częstego ostrzenia nawet przy intensywnym użytkowaniu. Dla profesjonalisty format 150 mm i stalowa rękojeść ze zintegrowanym tangiem to zestaw cech przydatny jako nóż stacyjny do szybkich zadań poza stanowiskiem głównym. Jeśli zakres prac obejmuje duże mięsa, rozbiór lub krojenie na desce w trybie ciągłym, właściwszym wyborem będzie Masahiro Gyuto w długości 210–240 mm. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję w miejscu styku stali ze stalową rękojeścią; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej czasu po stronie 80%, mniej po stronie 20%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klinga 1,8 mm jest podatna na odpryski i złamanie przy twardym, zamrożonym materiale. Nie stosować jako dźwigni ani do prac innych niż spożywcze. Podkładka: używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szkło, ceramika i stal przyspieszają stępienie krawędzi. Przechowywanie: listwa m