Nóż Masahiro BWH Chef 180mm [14010]

Nóż Gyuto Masahiro BWH 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 180 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonanie Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania prowadzi do twardości 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje elastyczność niezbędną przy codziennej pracy. Każda klinga jest ręcznie wykańczana przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami. Charakterystyka serii BWH Seria BWH została wykonana na wzór linii MV-H — zachowuje ten sam typ stali MBS-26 i identyczny proces hartowania, lecz różni się materiałem rękojeści. Zamiast syntetycznego POM zastosowano drewno Black Pakkawood, które łączy ciepłą estetykę naturalnego drewna z praktycznością tworzywa — nie chłonie wilgoci, nie wchłania zapachów i jest łatwe w utrzymaniu. Seria skierowana jest do kucharzy, którzy cenią wygląd drewnianej rękojeści bez rezygnacji z trwałości materiału. Zastosowanie Gyuto 180 mm to format wywodzący się z francuskiego noża szefa kuchni — nadaje się do krojenia warzyw w plastry i kostkę, siekania ziół, porcjowania mięsa bez kości oraz filetowania ryb. Charakterystyczny łuk ostrza umożliwia rytmiczny, kołyszący ruch na desce (rock chop), a czubek pozwala na precyzyjne nacinanie i drobne prace wykończeniowe. Waga 138 g i grubość klingi 2,0 mm sprawiają, że nóż jest lekki i zwinny — długie sesje krojenia nie obciążają nadgarstka. Rękojeść pewnie leży zarówno w małych, jak i dużych dłoniach. Jeśli potrzebujesz noża szefa kuchni (Gyuto) o dłuższym ostrzu — np. 210 lub 240 mm — większy format daje przewagę przy pracy z dużymi kawałkami mięsa i warzywami o szerokim przekroju. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno Black Pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 305 mm Długość ostrza (B): 185 mm Szerokość (C): 43 mm Grubość (D): 2,0 mm Waga: 138 g Dla kogo Gyuto 180 mm w serii BWH jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego uniwersalnego noża do codziennej pracy — od krojenia warzyw po porcjowanie mięsa. Format 180 mm sprawdza się również w mniejszych kuchniach, gdzie dłuższe klingi bywają niewygodne. Profesjonalista doceni twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif, które pozwalają na rzadsze ostrzenie przy zachowaniu cienkiej krawędzi tnącej. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie rozbieranie mięsa z kości lub filetowanie dużych ryb — właściwszym wyborem będzie nóż dedykowany do tych zadań, np. Honesuki lub Deba. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować pęknięcia drewna Pakkawood przy styku z metalem; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej ruchów po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 2,0 mm przy twardości 58–59 HRC jest podatna na wyszczerbienie przy twardych materiałach. Nie stosować noża jako dźwigni. Deska do krojenia: używać desek drewnianych lub z tworzywa — szkło, kamień i ceramika tępią krawędź tnącą. Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztuć