Nóż Masahiro MSC Paring 120mm [11056]

Nóż Paring Masahiro MSC 120 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do obierania owoców i warzyw — ostrze 120 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Materiał i wykonanie MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa stal nierdzewna o zawartości węgla 0,85–1,00% i chromu 13–15%, z dodatkami molibdenu, manganu i wanadu. Trójstopniowy proces obróbki cieplnej — hartowanie, chłodzenie kriogeniczne i odpuszczanie — daje twardość 58–59 HRC. Ostrze długo utrzymuje agresywną krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie nie jest nadmiernie kruche przy codziennej pracy kuchennej. Stal nie reaguje z kwaśnymi produktami — nie zmienia koloru ani nie przenosi zapachu. Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest cieńsza geometria ostrza i mniejszy opór materiału przy cięciu. Rękojeść z drewna pakkawood (żywica-drewno laminat) jest odporna na wilgoć i ergonomicznie wyprofilowana, co zapewnia stabilny chwyt nawet podczas dłuższej pracy. Wykończenie klingi w stylu migaki — gładki polerowany szlif — ułatwia utrzymanie czystości ostrza. Charakterystyka serii MSC Seria MSC została zaprojektowana z myślą o użytkownikach domowych. Zamiast rozbudowanej kolekcji specjalistycznych kształtów, seria obejmuje najczęściej wykorzystywane typy noży do pracy w domowej kuchni: nóż szefa kuchni, santoku, nakiri oraz mały nóż do obierania. Zastosowanie stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC i szlifu asymetrycznego 80/20 zapewnia parametry tnące porównywalne z seriami profesjonalnymi, przy zachowaniu prostoty doboru narzędzia. Zastosowanie Format 120 mm plasuje ten nóż między klasycznym paringiem a petty — łączy precyzję przy obieraniu jabłek, ziemniaków i rzodkiewek z możliwością krojenia na desce drobnych składników: szalotek, czosnku, chili. Ostro zakończony czubek pozwala wycinać gniazda nasienne, usuwać oczki z ziemniaków oraz nacinać skórkę cytrusów. Kształtem przypomina mniejszą wersję noża szefa kuchni, co sprawia, że sprawdza się wszędzie tam, gdzie gyuto lub santoku okazuje się zbyt duże. Jeśli obierasz głównie w ręce i nie potrzebujesz pracy na desce, klasyczny nóż Paring w krótszej długości da jeszcze większą zwrotność. Z kolei do zadań wymagających dłuższego ostrza — jak krojenie wędlin czy obróbka filetów — lepiej sprawdzą się noże Petty w rozmiarach 130–150 mm. Dane techniczne Typ stali: MBS-26 HRC: 58–59 Materiał rękojeści: drewno pakkawood Sposób ostrzenia: dwustronny, asymetryczny 80/20 Wymiary: Długość całkowita (A): 228 mm Długość ostrza (B): 121 mm Szerokość (C): 28 mm Grubość (D): 1,6 mm Waga: 53 g Dla kogo Nóż jest odpowiedni przede wszystkim dla kucharza domowego, który szuka jednego małego noża łączącego obieranie z drobnym krojeniem na desce — format 120 mm i waga 53 g dają kontrolę bez zmęczenia nadgarstka. Profesjonalista doceni twardość 58–59 HRC i szlif 80/20 jako narzędzie pomocnicze do mise en place, uzupełniające większy nóż szefa kuchni. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie obieranie owoców i warzyw trzymanych w ręce, krótszy paring (80–90 mm) będzie wygodniejszy. Gdy potrzebna jest większa uniwersalność — krojenie mięsa lub filetowanie — lepszym wyborem będzie petty 150 mm. Pielęgnacja i użytkowanie Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść; po myciu wytrzeć do sucha. Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%. Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klinga o grubości 1,6 mm jest podatna na uszkodzenie przy obciążeniu bocznym. Do krojenia używać desek drewnianych lub z tworzywa — szkło i kamień tępią krawędź. Przechowywanie: lis