Chłodnictwo. Technologia w piekarni
Opis: Jak uniknąć strat jakości Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak: - wydajność chłodzenia - działanie chłodni a straty cieplne - rodzaje urządzeń chłodniczych - odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku - mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne - dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa - produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa - analiza rentowności sklepowych stacji wypieku - zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać p Chłodnictwo. Technologia w piekarni jest dostępny w sprzedaży w kategorii książki > nauki ścisłe i przyrodnicze > mechanika, technika w cenie 90 zł i 12 gr (dziewięćdziesiąt złoych i dwanaście groszy), Marka tego produktu jest nieznana.. Produkt jest nowy, a oferta jest dostępna na sprzedaż po kliknięciu w kup teraz lub w przycisk więcej informacji. Numer oferty : 745697. Następna oferta to Komisorz Hanusik 1. Tą ofertę wyświetlono czternaście razy.| Numer dostawcy | 41984 |
| ID | db7a9110-dad3-4025-b666-bb128078668c |
| Ostatnia zmiana | 1675120129735 |
| Waluta | PLN |
| Dostępność | in stock |
| Stan | new |
| Kategoria | Książki > Nauki ścisłe i przyrodnicze > Mechanika, technika |
| Numer produktu | 745697 |
| Wyświetleń | 14 |
| Oferta sklepu | Zobacz ofertę sklepu |
| autor | Klaus Losche |
| brand | PWN |
| shipping_price | 11.90 |
| shipping_country | PL |
| transit_time_label | 1-3 dni |
| gtin | 9788301181345 |
| shipping_service | Express |
| shipping_label | GLS |
| google_product_category | 784 |
| handling_time_label | 1-3 dni |
